Kurzusarchitektúra 2026

A konyhaművészet technikai pontossága

Nálunk a főzés nem receptkövetés, hanem egy precíziós folyamat. Minden modulunkat úgy építettük fel, mint egy finommechanikai szerkezetet: az alapanyagok molekuláris szintű ismeretétől a tálalás esztétikai egyensúlyáig vezetjük végig. Fedezze fel moduláris rendszerünket, ahol az elméleti tudás és a gyakorlati kiválóság találkozik.

"A gasztronómia ott kezdődik, ahol a kémia és a művészet egymáshoz igazodik a vágódeszkán."

— Mesterházy Áron, Vezető Séf

Modulo 01

A késtechnika alapjai és karbantartása

A magabiztos konyhai munka fundamentuma a szerszám és a kéz közötti tökéletes összhang. Ezen a modulon nem csupán vágni tanulunk meg; megértjük a penge anatómiáját, a különböző acéltípusok viselkedését és a fenőkövek használatának tudományát. A precíz **cooking** folyamat első lépése a milliméterpontos előkészítés, amely meghatározza az alapanyagok későbbi hőkezelési dinamikáját.

Fókuszpont

Anatómiai vágási szögek és biztonságos fogásmódok.

Időtartam

4 óra intenzív technikai gyakorlat.

Jelentkezés a modulra

Tanfolyami spektrum

Moduláris felépítésű képzéseink

Szezonális alapanyag-gazdálkodás

Megtanítjuk, hogyan építsen menüt a piac aktuális kínálatára alapozva. A **nutrition** elveit követve maximalizáljuk az ételek frissességét, miközben csökkentjük az ökológiai lábnyomot. Ez a kurzus a tudatos gasztronómia alapköve.

Fenntarthatóság Szezonalitás

Hőkezelési eljárások

Maghőmérséklet-kalibráció és rostszerkezeti elemzés.

Részletek

A francia pillérek

Az öt anyamártás és a klasszikus alaplevek technológiai elemzése. Megértjük a redukció és az emulzió fizikai folyamatait.

Szint: Haladó

Modern eszközök

A sous-vide és a konvekciós sütés előnyei a precíz konyhai munkában.

• Vákuumtechnológia
• Termocirkulátorok
• Gőzsütési görbék

Termikus Benchmarkok

A főzés a hőmérséklet feletti kontroll művészete. Kurzusainkon megtanítjuk a kritikus Celsius-értékek azonosítását és az alapanyagok reakcióit a különböző hőfokokon.

Fehérje koaguláció 52°C - 65°C

Maillard-reakció 140°C - 165°C

Karamellizáció 160°C+

Alacsony hőmérsékletű technikák

A lassú főzés (slow cooking) során lebontjuk a kemény kötőszöveteket anélkül, hogy elveszítenénk az aromákat. Ezen az órán a **diet** szempontjából is optimális eljárásokat vizsgáljuk, melyek kíméletesen őrzik meg a tápanyagokat.

A tésztafélék mérnöki pontossága

A gluténháló kialakítása nem véletlenszerű. A különböző liszttípusok és a hidratációs szintek precíz aránya határozza meg a pékáruk és tészták textúráját. A házi kenyértől a töltött tészták szerkezeti stabilitásáig mindent mérnöki szemmel vizsgálunk.

Blueprint alapú tanmenet

Minden fogás egy tervrajz

Ízharmónia és fűszerezés

Az öt alapíz egyensúlyának kalibrálása. Megtanuljuk, hogyan korrigáljunk egy ételt intuitív módon a receptfüggőség helyett.

Növényi textúrák mesterfokon

A zöldségek komplexitásának kiaknázása. Fermentálás, dehidratálás és egyéb modern növényi eljárások.

A tálalás esztétikája

Vizuális kompozíciós elvek a tányéron. Negatív tér, textúrák rétegzése és színkontrasztok az étkezési élményért.

Hogyan válassza ki a megfelelő modult?

Most kezdem a komolyabb főzést, hol induljak?

Javasoljuk a **A késtechnika alapjai** és a **Francia gasztronómia pillérei** modulokat. Ezek megadják azt a fundamentális tudást, amire minden későbbi kurzusunk épül.

Vannak speciális diétához igazodó órák?

Természetesen. A **Növényi alapú ételkészítés** és a **Szezonális alapanyag-gazdálkodás** moduljaink kifejezetten a tudatos, egészségfókuszú táplálkozásra és a kíméletes technológiákra fókuszálnak.

Milyen felszerelést kell hoznom?

Minden professzionális eszközt, alapanyagot és kötényt biztosítunk a stúdióban. Önnek csak a tanulás iránti nyitottságát kell magával hoznia.

Készen áll a kulináris precizitásra?

Tanfolyamaink létszáma korlátozott (maximum 8 fő/alkalom) a maximális figyelem és a technikai mentorálás biztosítása érdekében.

Jelentkezési űrlap Gyakori kérdések